Gulasz jagnięcy

Składniki

Składniki dla 5 osób: 1,5 kg jagnięciny (jeśli to możliwe, merino), 1 wątróbka jagnięca, 2 duże cebule, 1 papryka, 4 ząbki czosnku, 1 kromka chleba, 1 łyżka ostrej lub słodkiej papryki (według smaku), 0,5 l bulionu mięsnego (opcjonalnie), 150 ml oliwy z oliwek, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, tymianek, oregano i sól.

Przygotowanie

Posiekaj i podsmaż w rondlu kawałki jagnięciny z wątróbką. Osobno podsmaż na patelni obrany czosnek, posiekaną cebulę, chleb i pokrojoną czerwoną paprykę. Po upływie pięciu do dziesięciu minut, gdy wszystko się zarumieni (ale nie przypiecze), dodaj do rondla. W międzyczasie utrzyj w moździerzu lub zmiksuj w blenderze wątróbkę, dwa ząbki czosnku, szczyptę tymianku i oregano, wino, mieloną paprykę i odrobinę wody. Wrzuć wszystko, wraz z pozostałymi składnikami sosu i jagnięciną, do garnka z niezbędną ilością wody lub, jeszcze lepiej, bulionem mięsnym, tak aby jagnięcina była prawie przykryta. Duś gulasz na małym ogniu przez około trzy kwadranse, aż płyn odparuje i powstanie sos. W połowie gotowania dopraw solą.

Prezentacja

Podawać w glinianej kokilce.