Byczy ogon

Andaluzja

Składniki

Składniki dla 4 osób: 3 kg ogonów wołowych (byczych), 2 kg dojrzałej cebuli, 1 kg surowych czerwonych pomidorów, ¾ kg ziemniaków, 8 ząbków czosnku, mielone nitki szafranu, ¾ l wina oloroso (Montilla-Moriles lub Jerez), oliwa z oliwek, mielony pieprz i sól.
Przygotowanie

Ogony wołowe dokładnie oczyścić z tłuszczu, a cebulę usmażyć na oleju do zrumienienia. Oczyszczone ogony umieścić w szybkowarze wraz z cebulą, pomidorami, czosnkiem, solą, mielonym pieprzem i szafranem; następnie postawić garnek na ogniu bez przykrycia. Gotować ogony przez około kwadrans, regularnie mieszając do równomiernego połączenia wszystkich składników. Wtedy dolać wino. Następnie zamknąć pokrywę szybkowaru, aż osiągnie normalne ciśnienie gotowania. Zmniejszyć ogień i pozostawić przez 40 minut pod przykryciem na małym ogniu do osiągnięcia normalnej temperatury gotowania.
Prezentacja

Ogonów nie należy podawać świeżo uduszonych, lecz odstawić uprzednio na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem należy przełożyć je na patelnię wraz z ziemniakami usmażonymi bardzo dobrze na oliwie i odgrzać na bardzo małym ogniu.