Szynka iberyjska

none

Gastronomiczny skarb Hiszpanii

Hiszpania to kraj pełen gastronomicznych skarbów, a jednym z nich jest szynka iberyjska. Jest to jeden z flagowych produktów diety śródziemnomorskiej, przedmiot haute cuisine i gastronomicznego luksusu. Rozkosz dla podniebienia, w której wszystko ma wpływ, od regionu, w którym jest produkowana, po jej sposób krojenia.

Zapisz w ulubionych

Usuń z ulubionych

Przejdź do ulubionych

Odkryj szynkę iberyjską

Jeśli odwiedzisz Hiszpanię, nie możesz wyjechać bez spróbowania półmiska z szynką iberyjską. Każda pora jest dobra, aby delektować się tym przysmakiem. Późnym rankiem jako tapas, jako przystawka do dobrego posiłku lub jako aperitif przed kolacją. A może wybierzesz się na degustację, na przykład jak ta organizowana na targu Triana w Sewilli, lub weźmiesz udział w jednym z cykli poświęconym winom i szynkom iberyjskim, które odbywają się w Madrycie. Inną możliwością jest wzięcie udziału w degustacji/warsztatach i odkrycie wszystkich sekretów krojenia szynki podczas próbowania świeżo pokrojonych plastrów lub, dla tych, którzy nadal chcą wiedzieć więcej, poznanie całego procesu hodowli i produkcji poprzez zapisanie się na gastronomiczną podróż po terytoriach, które tworzą szlaki szynki.

Raj dla szynki

Tereny zwane dehesas to unikalne ekosystemy i przykłady zrównoważonego rozwoju oraz harmonii między człowiekiem a naturą. Duże obszary, w których współistnieje najbardziej zróżnicowana fauna i flora i które są skoncentrowane w różnych obszarach Hiszpanii. Wizyta w nich to doskonały sposób na podziwianie krajobrazów i poznanie całego procesu produkcji szynek. W zależności od chronionej nazwy pochodzenia D. O. P. można wyróżnić cztery główne szlaki: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva i Los Pedroches. Szynka iberyjska z chronioną nazwą pochodzenia D. O. P. Guijuelo to jedna z najbardziej znanych chronionych nazw pochodzenia, być może dlatego, że została stworzona jako pierwsza. Ta szynka produkowana jest w kilku gminach południowo-wschodniej części prowincji Salamanki, z Guijuelo na czele. Ponieważ tereny te są najbardziej wysunięte na północ, ich zimny i suchy klimat sprawia, że tamtejsze szynki są delikatniejsze i bardziej kruche niż szynki z innych obszarów. Szynka iberyjska z chronioną nazwą pochodzenia D. O. P. Dehesa de Extremadura akceptuje wyłącznie świnie hodowane w tej wspólnocie autonomicznej, a jej obszar produkcji obejmuje pastwiska z dębami wiecznie zielonymi i korkowymi w prowincji Cáceres i Badajoz. Szynka z Estremadury wyróżnia się charakterystycznym, bardzo przyjemnym aromatem oraz lekko włóknistą konsystencją.

Świnie iberyjskie w Dehesa Higuera la Real, Estremadura

Szynka iberyjska z chronioną nazwą pochodzenia D. O. P. Jabugo dawniej znana jako „Szynka z Huelvy", jest produkowana w obszarze chronionego krajobrazu Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a także w kilku miejscowościach w prowincji Huelva, takich jak Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola i Jabugo – jednej z najsłynniejszych wiosek produkujących szynkę w Hiszpanii i tej, która dała nazwę tej chronionej nazwie pochodzenia. Szynka iberyjska z chronioną nazwą pochodzenia D. O. P. Los Pedroches to najnowsza z nich, uznana w 2006 roku. To chroniona nazwa pochodzenia, a więc zarówno hodowla świni iberyjskiej, jak i produkcja szynek odbywają się wyłącznie w dolinie Pedroches, w północnej części prowincji Kordoby. Jest ona łatwo rozpoznawalna, ponieważ wyróżnia się wyglądem i jest dłuższa niż inne szynki iberyjskie.

Jak poznać szynkę wysokiej jakości

Głównym bohaterem historii tego przysmaku jest świnia iberyjska. To autochtoniczna rasa, która przez lata rozwinęła cechy, które czynią ją wyjątkową i wyróżniającą się. Zwierzęta te są hodowane na pastwiskach dehesas, na których mogą się swobodnie wypasać, co jest dodatkowym atutem końcowego produktu w porównaniu z innymi świniami hodowanymi w sposób, który ogranicza ich wolność.Wyróżnia się różne kategorie szynek iberyjskich, które zależne są od pochodzenia i sposobu żywienia zwierzęcia, oznaczone są odpowiednimi kolorami. Białaetykieta używana jest, gdy świnia jest iberyjska, ale była hodowana w niewoli i karmiona paszą. Zielonaetykieta oznacza, że zwierzę jest rasy iberyjskiej i było swobodnie wypasane na pastwisku oraz uzupełniało swoją dietę na pastwisku. Czerwonaetykieta oznacza szynki ze świń mieszanych, które były karmione żołędziami. Czarnaetykieta jest zarezerwowana dla produktów najwyższej jakości, tak zwanych „szynek pata negra", które pochodzą w 100% od świń iberyjskich karmionych żołędziami.