El Burgo de Osma to bardzo stare, monumentalne miasto biskupie, które położone jest nad rzeką Ucero i szczyci się jednym z najlepiej zachowanych zbiorów zabytków średniowiecznych w całej prowincji Soria. Nie bez powodu uznane zostało za zespół historyczno-artystyczny.
Miasto średniowieczne
Średniowieczna część miasta skupia się wokół katedry, jednego z najważniejszych budynków sakralnych prowincji. Utrzymana w gotyckim stylu budowla została wzniesiona w 1232 r. na miejscu świątyni romańskiej, której budowę rozpoczęto w czasach San Pedro de Osma. Na zewnątrz można zauważyć różne renesansowe elementy dodane do fasady głównej, a także strzelistą barokową wieżę wzniesioną w 1739 r. Natomiast wewnątrz budynku zachowały się liczne ślady pierwotnej budowli romańskiej, a także piękny późnogotycki krużganek. Do najcenniejszych elementów należą retabulum ołtarza głównego, dzieło Juana de Juni, oraz wykonany z kamienia polichromowanego grób San Pedro de Osma, inicjatora budowli. W zakrystii można podziwiać ważny zbiór kodeksów, wśród których wyróżnia się „Komentarz do Apokalipsy” Beatusa z Liébana.Obok katedry znajduje się pałac biskupi, budynek charakteryzujący się ciekawą fasadą w stylu późnogotyckim. Teraz znajdujemy się na Calle Mayor, jednej z głównych arterii starego miasta. Na tej charakterystycznej ulicy można podziwiać jeden z najbardziej typowych widoków w El Burgo de Osma: stare domy wsparte na podcieniach z kamiennymi kolumnami.Arkady cechują także Plaza Mayor z XVIII-wiecznymi budynkami, takimi jak ratusz i szpital San Agustín, którego fasadę główną otaczają z obu stron wieże z iglicami.Zabytkowe mury miasta zostały zbudowane w XV wieku przez biskupa Pedro de Montoya. Istniejąca do dziś brama San Miguel jest jedną z kilku bram, które umożliwiały dostęp do miasta w dobie średniowiecza.Poza murami znajduje się XVI-wieczny Uniwersytet św. Katarzyny. Obiekt został zbudowany dzięki mecenatowi portugalskiego biskupa Pedro Álvareza D'Acosta. Uwagę przykuwa znajdujący się na renesansowej fasadzie wizerunek św. Katarzyny oraz przepiękny dziedziniec wewnętrzny.Na rzece Ucero do dziś można podziwiać słynny most z okresu rzymskiego, a na pobliskim wzgórzu znajduje się stary zamek Osma, główny element krajobrazu okolic El Burgo. Zewnętrzne obwarowanie i wieża wodna pochodzą z drugiej połowy XV wieku, chociaż istnieją dowody na istnienie tu wcześniejszych fortyfikacji datowanych na VIII wiek, kiedy to miasto znajdowało się na granicy arabskiego i chrześcijańskiego terytorium.W mieście można spróbować smakowitej kuchni, której największą atrakcją są typowe produkty z uboju. Aby ich skosztować, najlepiej wybrać się na organizowane corocznie przez Hotel Virrey Palafox dni uboju, przedsięwzięcie o charakterze rytualno-gastronomicznym, oficjalnie uznane za atrakcję turystyczną. Odbywają się one w weekendy lutego i marca i pozwalają uczestniczyć w degustacji szerokiej gamy wędlin i innych produktów wieprzowych.Typowe są tu także dania na bazie dziczyzny (między innymi kuropatw, zajęcy i przepiórek) oraz ryby (pstrągów i raków). Do tego należy pamiętać o warzywach z żyznych terenów nad rzeką Ucero, zwłaszcza o karczochach i fasoli El Burgo. Jesienią pojawiają się tu także rydze i grzyby borowikowate.Oferta kulinarna El Burgo de Osma zawiera też dania typowe dla całego regionu Kastylii, takie jak grillowana, pieczona lub duszona jagnięcina czy też cocido castellano (gotowana potrawa na bazie miedzy innymi ciecierzycy, wieprzowiny i wędlin).Dopełnieniem są wyśmienite wyroby cukiernicze z wypiekami, takimi jak harinados i sobadillos na bazie ciasta francuskiego.
Okolice
Okolice El Burgo de Osma umożliwiają poznanie miejsc o wysokich walorach przyrodniczych. Kanion rzeki Lobos, uznany za obszar chronionego krajobrazu, cechują liczne jaskinie i skaliste klify, na których gniazdują orły i sępy płowe. Na obszarze tym znajduje się również romańska kaplica San Bartolomé, która pamięta czasy templariuszy.Miasto znajduje się na szlaku rzeki Duero, przecinającym też inne miejscowości prowincji Soria. W Almazán na szczególną uwagę zasługuje starówka, gdzie wyróżnia się Plaza Mayor, trzy bramy znajdujące się w jej murach i różne kościoły. W Berlanga de Duero zachował się zamek rodu Tovar ( XV w.), bastion, w którym zachowały się dwa mury i baszta oraz kościół-kolegiata Nuestra Señora del Mercado zbudowany w stylu gotycko-renesansowym.Podążając z biegiem rzeki Duero, dotrzeć można do dawnego miasta twierdzy San Esteban de Gormaz oraz do Ucero, nad którym górują mury średniowiecznego zamku. Przed zakończeniem szlaku koniecznie trzeba odwiedzić Gormaz, aby zobaczyć tutejszy zamek, uważany za największą fortecę kalifatu w Europie, oraz Calatañazor, gdzie na uwagę zasługuje romański kościół Nuestra Señora del Castillo i mury obronne, zbudowane w XII-XIII w.Jeśli chodzi o bazę noclegową, w El Burgo de Osma znajduje się kilka obiektów hotelowych. Można też udać się do stolicy Soria, gdzie mieści się Parador de Turismo. Położony w tak zwanym parku zamkowym obiekt oferuje jedne z najlepszych widoków panoramicznych na stolicę i rzekę Duero.
