Wyspy Kanaryjskie często nazywamy „wyspami szczęśliwymi”, a są nimi, ponieważ są skąpane w słońcu praktycznie przez cały rok; nie mają granic innych niż niebo i ocean; posiadają wszelkiego rodzaju skarby, zarówno w swojej florze i faunie, jak i w kulturze, czasami tak odmiennej od tej na półwyspie. Jednak bardziej stosowne byłoby nazywanie szczęśliwcami tych, którzy postawili stopę na tych wyspach, nie tylko dlatego, że mogą korzystać z tego słońca, wody i naturalnej obfitości, ale także dlatego, że mają szczęście cieszyć się bogactwem, które objawia się w wyspiarskiej gastronomii.
Kanaryjczyk jest szlachetny, przyjacielski, z dobrym humorem i głęboko zakorzenionymi zwyczajami, co szczególnie widać w jego kuchni. Proste, pożywne i apetyczne dania kuchni kanaryjskiej są owocem tradycji Guanczów.
Smak i prostota
Prostota to cecha charakterystyczna kuchni kanaryjskiej. Tak prostej, że jednym z kluczowych składników, który można znaleźć w większości jej dań, jest gofio. Gofio, prażone ziarno pszenicy lub kukurydzy, może stanowić podstawową część śniadania, towarzyszyć różnym wyspiarskim gulaszom, a nawet stanowić składnik osobliwej odmiany lokalnego nugatu turrón.Prostotą mogą również pochwalić się tutejsze mojos, które są niczym innym jak sosami (chociaż nie zwykłymi sosami) i towarzyszą większości posiłków. Pikantny mojo picón (z papryką, octem winnym, oliwą, czosnkiem, kminem rzymskim, solą i słodką papryką) oraz zielony mojo verde (z pietruszką i kolendrą, o łagodniejszym smaku) stały się prawdziwymi „instytucjami” na Wyspach Kanaryjskich. Ale istnieje wiele innych odmian mojo: z kolendrą, czosnkowe, szafranowe − idealne do ryb, serowe, almogrote gomero czy też wyjątkowe mojo palmero na specjalne okazje.Wyspy Kanaryjskie, leżące na szlaku żeglugi do Ameryki, obserwowały w przeszłości, jak ich kuchnia była wzbogacana o produkty zza oceanu: pomidory, banany i ziemniaki. Z tej ostatniej bulwy powstaje jedno z najsłynniejszych typowych dań: papas arrugadas (ziemniaki w mundurkach), gotowane ze skórką w bardzo słonej wodzie (jeśli to możliwe morskiej), które podaje się z zielonym lub czerwonym mojo.
Ryby i mojos
Na wyspach nigdy nie może zabraknąć ryb, a Wyspy Kanaryjskie nie są wyjątkiem. Są tu ryby wysokiej jakości: wrakoń, garbik, pagrus, okoń morski, sargus, boga, makrela... a zwłaszcza sparysoma kreteńska. Ryby są zwykle przygotowywane w soli, grillowane lub suszone na słońcu i przyprawiane; koleń jest głównym składnikiem tollos, typowego dania regionalnego... Również na bazie ryb przyrządza się tradycyjne sancocho (solona ryba, namoczona poprzedniej nocy, a następnie gotowana z częściowo obranymi ziemniakami i batatami i podawana z mojo picón lub mojo verde).Oczywiście poza rybami na archipelagu nie można pominąć owoców morza. Najbardziej typowym ze wszystkich na Wyspach Kanaryjskich jest czaszołka, występująca w miesiącach letnich, która jest zwykle serwowana z grilla. A także mięczak burgado oraz małża.Na Wyspach Kanaryjskich dostępne jest również wszelkiego rodzaju mięso. Jeśli to możliwe, nie przegap okazji, aby skosztować królika w salmorejo. Możesz też wybrać koźlę lub cielęcinę. A na koniec rodzime desery na bazie bienmesabe (miód i mielone migdały), ignamy czy bożonarodzeniowe truchas (dosłownie „pstrągi” − pierożkii nadziewane batatami, migdałami i rodzynkami lub cabello de ángel), quesadillas (babeczki) z wyspy El Hierro, Torta Vilana z La Gomery, marcepany i migdałowe ciastka z Gran Canarii, rapaduras z La Palmy i inne przysmaki.
Owocowy raj
Klimat kanaryjski, tak odmienny od całej reszty kraju, szczególnie sprzyja uprawie różnych owoców, które na półwyspie moglibyśmy określić jako tropikalne. Wymienić wyłącznie banany jako najbardziej reprezentatywny wyspiarski produkt byłoby dużym ograniczeniem. Istnieje wiele innych odmian owoców. Papaja, gruszka-melon, brzoskwinia, mango, awokado czy ananas to tylko niektóre z owoców, które podróżujący może napotkać na swojej trasie po archipelagu Wysp Kanaryjskich.
Kuchnia bożonarodzeniowa Wysp Kanaryjskich
Jest taki deser, który napotkasz wszędzie. Są to truchas, rodzaj pierogów nadziewanych konfiturą cabello de ángel lub batatami. Frangollo (rodzaj budyniu) to kolejny z typowych deserów, zwłaszcza na Teneryfie. Oczywiście nie przegap ponadczasowych klasyków na Wyspach Kanaryjskich, takich jak papas arrugadas (ziemniaki w mundurkach) z mojo, smaczne sery, wyjątkowe wina z winogron uprawianych na wulkanicznej glebie oraz pyszne i różnorodne soki z owoców tropikalnych.
