Mówi się, że w różnorodności tkwi smak, a w Hiszpanii Autonomiczna Wspólnota Nawarry to region różnorodności krajobrazów. Doliny przeplatają się tu z bujnymi lasami, szumiącymi wodospadami i ważnymi rzekami. To samo dzieje się z gastronomią i produktami, które można w niej znaleźć, które zmieniają się, gdy poruszamy się po obszarze Pirenejów, nadrzecznych lub środkowych terenach, pastwiskach i zielonych dolinach. Jest jedna rzecz, która się nie zmienia: hojność krajobrazów i produktów.
Innym wspólnym elementem jest upodobanie do całkowicie naturalnych składników, które nadają potrawom niepowtarzalny smak; smak dobrego jedzenia, które urzeka podróżnika decydującego się poznanie szlaków Nawarry. Obszar upraw zbóż i warzyw to tereny bardzo się wyróżniające, choć mają też cechy wspólne dla całego starego Królestwa, którego cechą charakterystyczną jest jedzenie.
Z gór do sadu
Pirenejskie góry leżą na granicy Wspólnoty Nawarry. Typowe produkty, które obfitują na obszarach górskich to mleko, sery, mięso, zarówno owcze, jak i wołowe, kasztany, orzechy laskowe, słynne ziemniaki z Aézcoa... Warto wspomnieć o bogactwie ogrodów warzywnych, w których można znaleźć pomidory, ogórecznik, groszek, sałaty, papryki, karczochy hiszpańskie, kapustę i boćwinę. W zachodnich Pirenejach bardzo dobrze przyrządza się pstrąga rzecznego czy cenionego i coraz rzadszego łososia Bidasoa. Aby rozpocząć menu, nie przegap szparagów z wybrzeża, papryki piquillo i karczochów z Tudela.W Nawarze zawsze dobrze się jadło. Być może ze względu na wpływ, jaki zawsze miały klasztory znajdujące się w tym regionie, w których karmiono nie tylko duszę, ale i ciało. Od gotowanej fasoli Sangüesa po udźce wieprzowe, odwiedzający mogą skosztować różnorodnych produktów i typowych potraw. Koniecznie trzeba spróbować jagnięciny w marynacie chilindrón w Pampelunie i oczywiście grzanek z czosnkiem i oliwą, pieczonego prosiaka z Estella i czereśni z Ciriza. Wszystkie te i wiele innych potraw zadowoli smakoszy i zachęci do powtórki.Oprócz wołowiny i wieprzowiny warto wspomnieć o dziczyźnie, wśród której wyróżniają się gołębie, jelenie, zające, kuropatwy i przepiórki. W ostatnim czasie kuchnia Nawarry wprowadziła nowość, która odniosła wielki sukces: kaczkę tuczną z regionu Aranaz, z której produkuje się doskonałe foie gras.
Kuchnia bożonarodzeniowa Nawarry
Z ogrodu i pola na stół, to najbardziej tradycyjna propozycja w Nawarrze. Niezbędne są zdrowe i naturalne produkty, takie jak szparagi, karczochy czy oset. Te pierwsze są często spożywane jako przystawki i bez przypraw. Karczochy gotuje się na wiele sposobów, ale chyba najbardziej bożonarodzeniową opcją są karczochy z małżami. Tymczasem oset z migdałami to niemal ikona tych świąt. Wśród słodyczy bardzo popularne są kompoty z kandyzowanych owoców i karmelizowane migdały.
