W Regionie Murcji praktykowana jest autentyczna kuchnia śródziemnomorska: zboża, warzywa i oliwa z oliwek to podstawa kuchni, która czerpie inspirację z ogrodu, jest naturalna, autentyczna, smaczna i ma wielką osobowość. Wysoko cenione są również pieczenie, ryby solone i świeże oraz owoce morza z Mar Menor. Z drugiej strony wśród kulinarnych przepisów Wspólnoty Murcji na uwagę zasługują dania z ryżu, wędliny, przetwory, bakalie, aromatyczne rośliny, owoce i ciasta.
Gastronomia Murcji opiera się na płodach ziemi, zwłaszcza warzywach. Są one obecne w dużej części potraw. Świeży bób można jeść smażony z cebulą, zaś suszony bób − gotowany w słynnych michirones; młody czosnek, który jest obecny w prawie każdym daniu duszonym, można przygotować z jajecznicą, smażony z boćwiną lub w tortilli; oset w sosie migdałowym; zarangollo; młody bób z soloną rybą lub wędlinami jako przystawka lub na wzmocnienie; karczochy z orzeszkami piniowymi; pieczona papryka w sałatce; kalafior, fasolka szparagowa, karczochy czy papryka... stają się niezbędnymi elementami do przygotowania typowego ryżu z warzywami, którego należy koniecznie skosztować.
Dania z ryżu w Murcji
Ryż z Murcji zasługuje na osobny rozdział. Uprawa tego zboża rozpowszechniona została w regionie przez muzułmanów i od tamtej pory stanowi nieodzowny element kuchni. Dziś potrawy z ryżu o chronionej nazwie pochodzenia Calasparra − takie jak wyśmienity i osobliwy ryż bomba − są znane na całym świecie. Nikogo nie powinno to dziwić, jeśli weźmiemy pod uwagę, że już w XIV wieku ryż uprawiany w rejonie Calasparra był eksportowany na Majorkę i do północnej Afryki. Można go przygotować na wiele sposobów. Oprócz typowego ryżu z warzywami można wybrać również ryż z królikiem i ślimakami, ryż z chudym mięsem i żeberkami czy też caldero, typowe danie z wybrzeża, powstałe w wyniku gotowania ryżu w bulionie z wielu smacznych ryb. Nie można zapominać o innych daniach kuchni Murcji, takich jak olla gitana (kociołek cygański) czy gulasze z pszenicy.Ale chociaż prawdą jest, że warzywa zajmują ważną pozycję w kuchni Murcji, to jednak, jak widzieliśmy, nie jedyną. Oprócz ryb mamy również mięso, którego miłośnicy nie będą zawiedzeni, jeśli zdecydują się odwiedzić ten region. Można tu zjeść koźlę lub młode jagnię. Bardzo cenione są kotlety jagnięce w sosie ajo cabañil, których smak zawdzięczamy nie tylko kotletom z jagnięcia ssącego, ale także dressingom − mieszance siekanego czosnku, octu i liścia laurowego − które dodane w odpowiednich proporcjach, są niezapomniane. Na specjalne wyróżnienie zasługuje dziczyzna, a zwłaszcza królik, zając, kuropatwa i przepiórka. Pasztet mięsny i pasztet z jelenia stanowią oryginalny wkład gastronomii Regionu Murcji w gastronomię hiszpańską; nie bez znaczenia jest tu również caldo con pelotas − bulion z indyka z klopsikami, spożywany w okresie Bożego Narodzenia − kolejny przykład tego, jak pomysłowa jest ta kuchnia.
Skarb Mar Menor
Skoro Morze Śródziemne obmywa całe wybrzeże Murcji, to oczywiście nie może zabraknąć w jej restauracjach owoców morza i ryb, zwłaszcza przygotowywanych w soli lub z grilla. Z dóbr morza bardzo ceniony jest cefal, ryba którą można upiec, a której ikra zyskuje w regionie kategorię przysmaku; dorada lub okoń morski dzielą popularność z innymi darami tego wybrzeża, takimi jak krewetki z Mar Menor o niewielkich rozmiarach i niezapomnianym smaku. Koniecznie trzeba tu jeszcze raz wspomnieć o caldero, jako maksymalnym wykładniku morskiego dziedzictwa: typowym daniu rybackim, w którym prawdziwym bohaterem jest ryż, ryba i papryka nora.Owoce mogą być dobrym wyborem na deser i w zależności od pory roku, w której odwiedzasz ten region, mogą to być: Brzoskwinie w winie, pomarańcze w cynamonie, truskawki z Rincón de Seca, gruszki, morele i wszelkiego rodzaju owoce śródziemnomorskie. Możesz również skosztować wyrobów cukierniczych: tocino de cielo, yemas de Caravaca, mazapán del Moratalla, cabello de ángel, bizcochos borrachos, tortada murciana przygotowywana z bezą itp. oraz paparajotes, deser pochodzenia arabskiego, przyrządzany z liści drzewa cytrynowego zawiniętych w delikatne słodkie ciasto pokryte cukrem i cynamonem.
Wina
Wina ze Wspólnoty Murcji są bardzo zróżnicowane, choć wyróżniają się wina czerwone. Istnieją trzy chronione nazwy pochodzenia: Jumilla, Yecla i Bullas. Ta ostatnia jest najnowsza. Oprócz tych nazw pochodzenia, w krainie tej istnieje wiele innych win doskonałej jakości, z powiatów Campo de Cartagena, Ricote i Abanilla.
Kuchnia bożonarodzeniowa Regionu Murcji
Wyroby cukiernicze z Murcji dostarczają wiele opcji na Boże Narodzenie. Najpopularniejsze są cordiales (migdałowe bułeczki wypełnione cabello de ángel), a także almendrados, turrón de guirlache, karmelizowane migdały, besos de novia („pocałunki panny młodej” − smażone ciastka z marchewki lub dyni), pestiños i wiele innych ciasteczek. Polecamy między innymi bardzo oryginalny deser serwowany przez cały rok: paparajote. Jest to liść drzewa cytrynowego obtoczony smacznym ciastem.
