W Estremadurze krajobraz jest zaskakujący, ponieważ na przemian występują suche równiny, bujne pastwiska, góry, bagna, łąki i pola zbóż. A na każdym obszarze są odmienne produkty, bardzo zróżnicowane, oraz potrawy inspirowane uprawami i hodowlą. Przepisy są prawie zawsze proste, ale zauważalny jest też wpływ kuchni klasztornej, która zachowała i strzeże kulinarnych tajemnic, które zaskakiwały znamienitych gości klasztorów, przybywających do nich w poszukiwaniu odpoczynku i spokoju, a także z pewnością dobrego jedzenia, aby się posilić. Yuste, Guadalupe, Alcántara i wiele innych miejsc schronienia gościło światłych ludzi i oferowało im przysmaki, które zaspokajały między innymi wymagającego cesarza Karola V.
Estremadura, kraina i kuchnia kontrastów
Dionisio Pérez mówi, że klasztor mnichów w San Benito de Alcántara został zaatakowany przez wojska napoleońskie, a ze zwojów ksiąg, które tam znaleziono, postanowiono zrobić naboje do karabinów. Ktoś odkrył, że jeden z tych rękopisów zawierał przepisy klasztorne i wysłał go generałowi Junotowi, który później włączył go do kuchni francuskiej i w ten sposób bażanty, słonki i kuropatwy „na sposób Alcántara” pojawiły się w paryskich pałacach. Mistrz Escoffier, przede wszystkim Gal, powiedział, że książka kucharska była „najlepszym trofeum, jedyną korzyścią, jaką Francja osiągnęła w tej wojnie”.
Naturalne produkty
Kuchnia Estremadury jest oszczędna, smaczna i urozmaicona, bo posiada wspaniałe surowce i wie, jak dobrze wykorzystać zasoby, a przede wszystkim jest autentyczna, naturalna i przejrzysta, bo nigdy niczego nie ukrywa. Chrześcijanie, muzułmanie i Żydzi mieszkali tu razem i pozostawili swój ślad. Arabskie sinabi jest prekursorem naszego gulaszu, żydowska adefina − dań jednogarnkowych, a wywodzące się z obu kultur marynaty na stałe zagościły w regionie.
Luksus: szynka iberyjska
Ponad wszystkie skarby Estremadury wybija się wieprzowina iberyjska, z której ze względu na cechy rasowe produkuje się najlepsze na świecie szynki; z jej mięsa i przy pomocy zmielonej papryki, zamienionej w pimentón, który konkwistadorzy z Estremadury przywieźli z Ameryki, powstają najlepsze wędliny, a ze świeżego mięsa (karkówka, łopatka, podgardle itp.) powstają prawdziwe cuda kulinarne.Jagnięcina pieczona, w gulaszu lub w guiso de bodas („gulaszu weselnym”) to doskonały przykład kuchni Estremadury. Obfitość zwierzyny łownej (kuropatwy, gołębie, turkawki, króliki, zające, dziki, sarny itp.), którą można ugotować w towarzystwie różnorodnych grzybów, criadillas de tierra (grzyby terfezia), szparagów triguero czy doskonałych cardillos (rośliny z rodziny astrowatych) to przykład kreatywnej, awangardowej kuchni, bardzo modnej w dzisiejszych czasach.Lin jest doskonałą rybą, która dobrze przyrządzona, przygotowana w zalewie, smażona lub w marynacie, zapewnia wspaniały smak i konkuruje jakością z istniejącymi tutaj również pstrągami.
Torta del Casar: danie modelowe
Wieprzowina iberyjska jest tak wyjątkowa, jak Torta del Casar, z pewnością najbardziej pożądany ser w Hiszpanii i często stanowiący przykład jakości, który wraz z serami La Serena, Ibores, Gata i kozimi z Tietar, może tworzyć deskę serów, która nie ma sobie równych.Miody z Estremadury są bardzo słodkie i bardzo zróżnicowane ze względu na różnorodność flory tych ziem. Tymiankowy, wrzosowy, rozmarynowy, lawendowy, lipowy, eukaliptusowy, odpowiednio zmieszane z migdałami, orzechami włoskimi, orzeszkami piniowymi, jajami i mąką, a czasem kieliszkiem anyżówki lub brandy, są składnikiem wielu różnorodnych deserów, takich jak rosquillas, alfeñiques, perrunillas, nuégados, bollas, técula-mécula i wielu innych lokalnych, praktycznie nieznanych słodkości, które nas zaskakują w pięknych miasteczkach regionu.Owoce są bardzo smaczne, a niektóre, jak wiśnie z Jerte, naprawdę doskonałe. Melony są słodkie i mięsiste, jabłka bardzo wczesne i smaczne, brzoskwinie duże i aromatyczne, a figi są tak pełne, że czasami wylewa się z ich środka kropla „miodu”.
Wina
Wśród win występuje tylko jedna chroniona nazwa pochodzenia: Ribera del Guadiana. Wina z Estremadury nadal są mało znane, ale postęp w ich jakości jest zauważalny i mogą już być obecne na najbardziej ekskluzywnych stołach.
Bożonarodzeniowa kuchnia Estremadury
Głównymi bohaterami są przystawki iberyjskie, a zwłaszcza szynka iberyjska Dehesa de Extremadura. Serów, zwłaszcza Torta del Casar, La Serena i Ibores, też nigdy nie brakuje. Zupy takie jak czosnkowa (która zawiera słynną papryczkę Vera Extremadura) lub buliony rybne są powszechne przed daniem głównym. Co najczęściej się powtarza? Oprócz dań typowych dla całego kraju, popularne są potrawy z dorsza oraz z criadillas de tierra (smaczna odmiana grzybów). Na koniec skorzystaj z okazji, aby delektować się deserami wykonanymi z wiśni z Valle del Jerte.
