Atlantyk, zimny, skalisty i wzburzony, spotyka się w Ceucie z Morzem Śródziemnym, ciepłym, piaszczystym i spokojnym, dzięki czemu tutejsza kuchnia szczyci się bardzo ciekawą różnorodnością ryb, które zaspokoją najbardziej wymagających smakoszów: leniwy turbot z głębokich i piaszczystych wód; srebrne sardele, tak podobne do tych z Malagi; głowonogi − zwłaszcza bardzo smaczne kalmary; delikatne homary i langusty z Morza Śródziemnego, o jasnej barwie, która kontrastuje z ciemną barwą tych z Atlantyku, o mocnym smaku. W tym oceanie żyją wspaniałe barweny; białe, niemal przezroczyste krewetki zwane nadas de Padrón; sole, labraksy, smuklice, graniki, tuńczyki i mieczniki z Cieśniny; makrele, od których pochodzi przydomek mieszkańców Ceuty, oraz wiele innych gatunków, które trafiają świeżutkie na stoły.
Chociaż Ceuta należała do Portugalii przez dwieście pięćdziesiąt lat, bliskość Andaluzji − zwłaszcza Kadyksu i Malagi − oraz marokańskie sąsiedztwo pozostawiły swój ślad w smakach, aromatach i kolorach jej kuchni. Uzupełnia je doskonała obsługa, która stara się zadowolić klienta i robi wszystko, aby wspomnienie o tym odizolowanym mieście pozostało w pamięci mieszkańca półwyspu, który je odwiedza i dzięki miłym wspomnieniom wkrótce zechce tu wrócić.
Krewni marmitako
Gulasz z tazara to typowe danie rybackie, które mimo odległości jest spokrewnione z marmitako, choć składniki takie jak kmin rzymski, zgnieciony czosnek i bulion, na którym − po starannym odcedzeniu − jest ono przyrządzane i który jest wykorzystywany do gotowania skór i ości ryb, nadają mu szczególnego charakteru. Danie jest pyszne, o morskim smaku, nie rozgotowane, aby tazar nie był zbyt suchy i nie stracił swojej atrakcyjnej, przyjemnej konsystencji. Ziemniaki, pomidory, papryka, cebula i oliwa z oliwek stanowią pozostałe składniki, z którymi gotowana jest ryba, i które zbliżają ją do końcowego rezultatu podobnego do potrawy baskijskiej.
Przepisy na bazie ryb
Bonito de almadraba to wyśmienite danie z tuńczyka. Kilka godzin po złowieniu ryba trafia na stół w rondlu, ze smażoną papryką i cebulą, w sosie pomidorowym wzbogaconym mielonymi przyprawami, które nadają daniu egzotyczny posmak mauretańskich korzeni i sprawiają, że trudno o nim zapomnieć.Pasztet z tuńczyka z Ceuty przygotowuje się w kąpieli wodnej, rozdrabniając rybę i mieszając z sałatą, gotowanym jajkiem, słodką papryką i okruchami chleba. Wszystko drobno posiekane, doprawione czarnym i białym pieprzem, miesza się z ubitym jajkiem i ozdabia majonezem, słodką papryką pokrojoną w paski, kaparami lub oliwkami.Caballaa la Mar Chica przygotowywana jest z kawałków makreli o grubości około trzech centymetrów, które wkłada się do glinianego garnka wraz z marchewką, szalotką, białym winem, oliwą, szafranem, octem winnym, papryką, kminem rzymskim, liściem laurowym i solą, i gotuje na wolnym ogniu.
Owoce i słodkości
Z sąsiedniego Maroka przybywają, w zależności od pory roku, małe i bardzo smaczne morele, zwarte, jędrne i smaczne gruszki i jabłka, bardzo słodkie winogrona, arbuzy, melony, granaty... i wszelkiego rodzaju owoce o smaku typowym dla upraw na suchych ziemiach.Trenzas de Agustina to deser przygotowywany z mącznego ciasta, cukru, jajek, oleju i skórek cytryny, pomarańczy i mandarynki oraz kieliszka anyżu. Z tego ciasta powstają warkocze, które się smaży, kąpie w miodzie, aż do wchłonięcia przez ciasto i zdobi posiekanymi migdałami, orzeszkami piniowymi, kandyzowanymi owocami, posiekanym makaronem czekoladowym, a czasem kremem cukierniczym. Są pyszne.
Bożonarodzeniowa kuchnia Ceuty i Melilli
Ceuta i Melilla to dwa autonomiczne miasta Hiszpanii położone w Afryce Północnej. Ich położenie znajduje odzwierciedlenie w kuchni i łatwo dostrzec wpływy w świątecznym menu. Na przykład w Melilli bardzo popularne są briouats, ciastka z ciasta francuskiego, które mogą być słodkie lub pikantne i które najczęściej nadziewane są owocami morza, mięsem lub kurczakiem. Mieszanka kultur jest jeszcze bardziej widoczna w asortymencie turrones, marcepanu, polvorones i arabskich ciasteczek, które często zapełniają stoły.
