Mówiąc o gastronomii Majorki, Minorki, Eivissy·Ibizy* i Formentery mówimy o smacznych potrawach, które są prawdziwą przyjemnością dla zmysłów. Jest to kuchnia, która w pełni wykorzystuje własne zasoby wysp, wraz z licznymi wpływami tych, którzy zawitali w archipelagu w całej jego historii: wielu cywilizacji (greckiej, fenickiej, rzymskiej, arabskiej, francuskiej, angielskiej...).
Każdy odwiedzający Baleary będzie zachwycony pięknem kwitnących w lutym migdałowców. Owoce tych drzew są nieodzownym elementem tradycyjnej kuchni wyspiarskiej, podobnie jak chleb, oliwa z oliwek i pomidory, zarówno te nawadniane jak i tzw. ramallet. Mądrze zestawione stanowią bardzo smaczną przystawkę do każdego posiłku oraz pożywne śniadanie lub przekąskę, którą można uzupełnić serem Mahón, produktem z chronioną nazwą pochodzenia. Ser przybrał tę generyczną nazwę, mimo że mógł pochodzić z innych części Minorki, ponieważ z tego portu odpływały statki, które go eksportowały.
Różnorodne produkty
Ziemniaki Sa Pobla, jasna wyspiarska papryka, fioletowa marchewka i inne lokalne produkty cieszą się coraz większą popularnością, osiągając niemal kategorię instytucji. Ale nie możemy zapomnieć o owocach morza czy mięsach, podstawowych składnikach pożywienia na Balearach. Tradycyjna kuchnia Balearów jest wynikiem intensywnej działalności rybackiej i rolniczej, która miała miejsce na wyspach przed boomem turystycznym. Prosię czy homar zostały wzniesione do rangi wirtualnych króli gastronomii. Nie wspominając o wędlinach, zwłaszcza sobrasada (chronione oznaczenie geograficzne Sobrassada de Mallorca), która również zyskała zasłużoną sławę. Albo rybach, które są smaczne i urozmaicone, i które są często stosowane w przyrządzaniu bulionów.Podróżnik przybywający na Baleary będzie mógł skosztować potraw takich jak zupy rybne (tradycyjną rybą Balearów jest babka przezroczysta jonquillo), królik z cebulą, kaczka z oliwkami czy też wspaniałe cocas w ich wielkiej różnorodności, na słodko lub na słono. Nie możesz przegapić okazji, aby spróbować dania arroz de centollo (ryż z jeżokrabem) lub słynnego cabracho a las finas hierbas (skorpena w ziołach), czy nawet sopa de invierno („zimowa zupa”), gdy wymaga tego pogoda. Prawdziwym luksusem Minorki jest caldereta de langosta (gulasz z homara) podawany jako pierwsze danie, a jeśli poprosimy o dokładkę, jako jedyne danie. A na każdej z wysp jedno z ich różnorodnych dań lokalnych.
Ensaimadas i inne przysmaki
Posiłek nie będzie kompletny bez wyśmienitego lokalnego deseru. Opcji nie brakuje: cazuela de requesón (zapiekanka z twarogu) to deser mleczny par excellence, a także coca de albaricoques (ciasto z morelami). Nie możemy zapomnieć o tradycyjnej ensaimada (specyficznej nazwie pochodzenia Ensaimada de Mallorca), która cieszy się powszechną sławą, ani o niektórych typowych ciasteczkach zwanych quartos, a także o rubiol, crespell, flaó czy gató de almendra.
Likiery i ratafías
Do towarzystwa tym pysznym deserom, a nawet jako aperitif, różne wyspy oferują szeroką i różnorodną gamę tradycyjnych alkoholi, w tym palo de mallorca (oznaczenie geograficzne Palo de Mallorca), herbes mallorquines (likier ziołowy z Majorki), majorkański gin (oznaczenie geograficzne Gin de Menorca), herbes eivissenques (likier ziołowy z Ibizy z oznaczeniem geograficznym Herbes Eivissenques) czy frígola.
Wina
Jeśli chodzi o wino, archipelag Balearów posiada obecnie dwie chronione nazwy pochodzenia: Binissalem oraz Pla i Llevant de Mallorca to przedstawiciele starożytnej kultury winiarskiej, która rozwinęła się na wyspach i w której wina czerwone zyskały większe znaczenie niż białe i różowe. Na uwagę zasługuje również oznaczenie geograficzne Vins de la Terra d'Eivissa, które obejmuje produkcję win wytwarzanych na Ibizie i które cieszą się powszechnym uznaniem.
Kuchnia bożonarodzeniowa Balearów
Na świątecznym stole może znaleźć się krem migdałowy lub sopa de Nadal (zupa z makaronem nadziewanym mięsem), ser Mahón, owoce morza, nadziewany indyk i desery z miodem i migdałami. Do najbardziej tradycyjnych nadzień należą escaldumsde Nadal (indyk z daktylami, śliwkami, pomidorami, a nawet sobrasadą). Na deser skosztuj coca de turrón, tambor de almendras, turrón de yema quemada i menorkańskiego cuscussó (słodka potrawa, która jest czasami używana jako nadzienie kapłonów lub indyków).
