スペイン南部の美味でヘルシーな、100%海の幸の一品
カディスの美食は主に海産物を中心とした料理であり、伝統的なレシピにプランクトンのような新しい食材を起用した斬新な調理法が融合しています。休暇中に舌鼓を打てる味覚のいくつかをご紹介いたします。
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緑の新しい食材、プランクトン
プランクトンを食べることは、海産物のシェフと呼ばれるアンヘル・レオン独自の提案を食することです。100%天然の海の風味であり、植物性で非常に健康によい調味料です。2014年以来、欧州連合は海洋植物プランクトンまたは植物プランクトンを「新しい食品」として認めています。この食材は、アポニエンテ（プエルト・デ・サンタ・マリアにあるアンヘル・レオンシェフが率いるミシュラン三つ星レストラン）で提供しているお米料理やデザート、パイ、そしてチーズとしても味わうことができ、特にカディスでは調理に取り入れているレストランが増え続けています。料理に海の味わいを添えるべく、購入することもできます。
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海草、海の畑
カディスでの休暇ではぜひ、海草ベースのマリーンサラダを味わいましょう。様々な場所で、特にお魚や独特の料理法を組み合わせて味わうことができます。
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海のタパス
カディスでは、タパスを通じて海鮮料理を楽しむことができます。ビエンメサベ（カディスで有名な魚のフライ）や有名なエビのトルティージャ、イソギンチャク（海産物の風味がいっぱいの、オリーブオイルで揚げたイソギンチャク）、チョピートやプンティージャといったパリパリした赤ちゃんイカのフライ、新鮮なピリニャカ（トマト、玉ネギとピーマンで味付けされたピカディージョ）に魚の卵を添えたものや、モハマと呼ばれるマグロの塩漬け天日干しなどをお試しください。
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食卓の他にも
カディスには、海の伝統を知ることができる興味深い場所やアクティビティが数多くあります。たとえば、この地域には塩田が多く、サン・フェルナンド、サンルカル・デ・バラメダやチクラナなどで訪れることができます。ここでは「デスペケ」と呼ばれる、入り江（魚を養殖したり塩を作ったりする小さな貯水池）の魚の手作業での捕獲の様子を目にすることができます。また、4月から6月にかけては、アルマドラバ（一般には「レバンター」と知られている）という、囲い込みの手法による漁獲の1日に参加することができます。
