お米と言えば、コスタ・ブランカ料理 では、種類豊富なまさに食の祭典が楽しめます。食卓に着くと、幅広い種類の米料理から選ぶことができます。リゾット風、焼き煮、おかゆ風、野菜入り、魚介類入り、肉入り…。地中海に近い地域は魚介類を使ったレシピが一般的ですが、内陸部へ行くと肉や豆、野菜を組み合わせたタイプをよく見かけます。また、地域によって、異なる調理方法で作られる名物料理もあります。アリカンテ 県では、美味しい米料理が堪能できるレストランを数多く目にします。余裕をもって予約をし、事前に米料理を注文するとよいでしょう。特に、グループで食事に行く場合や複数で食事する場合はお勧めです。こちらにご紹介するのは、特に代表的なお米料理で、口にする機会に恵まれるはずです。アロス・ア・バンダ：深鍋で岩場の魚を煮た出汁で作ります。具材は除いて別にし、出汁の味わいが存分に楽める米料理となっています。アリカンテ県のどこでも注文できますが、マリナ・アルタ地方の伝統的な料理です。
アロス・コン・コストラ：ウサギ、鶏肉または腸詰製品などの肉をベースとした米料理で、街によって作り方が異なります。この料理は、仕上げに溶き卵をかけて焼き上げるカリッとした食感から、この名前が付いています。特にビナロポ南部のバホ・ビナロポ地域とベガ・バホ地域でよく食される料理です。アロス・アル・オルノ：素焼きの平鍋で作られる、地域によって数多くのバリエーションがあるオーブン仕立てのレシピです。ジャガイモ、モルシーリャ、ヒヨコ豆、トマト、豚のあばら肉が主な材料です。カルデロ：アンコウ、アナゴ、ボラ、オニカサゴなど、旨みの強い魚を使ったリゾット風の米料理です。銅製または鉄製の深鍋で調理します。ちなみに、タバルカ島、ビリャホヨサ、トレビエハ、県南部の名物料理です。
アロス・ネグロ：この料理の真っ黒な色は、調理に使う小イカの墨の色です。飾りにエビやカットした赤ピーマンをのせることが多く、また、アリオリソース (オリーブオイル、卵、レモン、ニンニクで作るソース) を添えていただきます。アロス・デル・セリョレット：魚介類を使った、「セニョリート」（お坊ちゃま、の意）向けの米料理です。具材はすべての皮が剥かれ、すぐに口に運ぶことができ、手を汚さずに食べられるため、このように呼ばれています。アロス・コン・コネホ・イ・カラコレス：トマト、ウサギ、カタツムリ、サフランがこの料理の材料です。パエリア用のフライパンを使い、ブドウの蔓で起こした火で調理します。ビナロポ北部のアルト・ビナロポと中部のメディオ・ビナロポの名物料理。
