ビルバオ、ピンチョからピンチョ

文化イベントのほかにも、ビルバオは美食の点でも注目されますが、まさにその通り！旧市街とヌエバ広場の通り7本、インダウチュのリセンシアド・ポサ通り、アルビア庭園、エル・エンサンチェ…その多くは、午前、午後、夜を問わず、食前酒を飲みに行くことに相当する「ポテス巡り」が可能なルートです。ピンチョの試食とミュージアム見学を組み合わせたガイド付きツアーもありますが、独特の「ピンチョ から ピンチョ」コースをたどり、スペイン北部のバスク地方のこの街を深く知るために欠かせない、参考情報をいくつか以下にご紹介します。旧市街。ビルバオで最も古い地区の有名な通り7本とその周辺には、モニュメントや店、ショッピングの合間に休憩できるバルがいくつも入り混じっています。ビルバオの旧市街も革新的な料理に対してオープンではあるものの、やはりこの地区では、地区の通りと同じくらい伝統的なピンチョスを試してみる価値があるでしょう。ヒルダス （オリーブ、アンチョビ、トウガラシの串刺し）、ムール貝の詰め物、タラのマリネの串刺し、フランベしたチョリソなどを、ベルモットや上質のチャコリ（バスク地方の典型的な白ワイン）といっしょにご賞味ください。

ひとつのピンチョを用意することは創造性を駆使する作業です。その作業は、なじみの食材となじみのない食材の組み合わせと同じくらい多種多様なものであるため、その数も無限です。この小さなアペリティフは、事実上、ビルバオの人たちにとってアイデンティティを表すものとなっています。バルをはしごしながら、いろいろな味を“発見”していくのは、やってみたい味の冒険です。スペインの他の地域と違い、バスク地方で ピンチョ は無料のタパスとは見なされず、別に支払います。そこで、どの店も、市内で トレンドを作り出す もしくは常連客のロイヤルティを高めることができるような花形商品の組み合わせを常に探求しています。イマジネーションと美食への情熱に加え、もちろん質のいい食材は、そんな優越性を得るための基本です。 ビルバオを旅すると、そのピンチョの魅力にはまってしまいます。それはまるで、ビルバオの街がガストロノミーと維持している素晴らしい関係性から生まれる、色と匂いと味のフェスティバルに参加するようなもの。その味をぜひ堪能してください。