ウサギ肉のサルモレホマリネ

材料

材料（4人分）：ウサギ肉　1羽 (1/2kg)、玉ねぎ　小1個、にんにく　1個、オリーブオイル　250ml、白ワイン (辛口)　100ml、スイートパプリカパウダー　大さじ1、オレガノ　1枝、タイム　1枝、ローリエ　1枚、粗塩　少々

作り方

ウサギ肉をきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。レバーは別にしておく。すり鉢にオリーブオイルと塩少々を入れ、にんにくをすりつぶし、漬け汁を用意する。白ワインとハーブを加える。漬け汁に数時間ウサギ肉を浸す。数時間経ったら、肉を取り出し、レバー、玉ねぎのみじん切と一緒にフライパンで炒める。土鍋に移して、水を少々混ぜた漬け汁をかける。すり鉢で、レバーとスイートパプリカパウダーをすりつぶし、前述の具材に加える。弱火で30分間火を通す。時々ウサギ肉を返しながら、ちょうどいい柔らかさになるまで煮る。塩で味を調えて、いただく。