ウナギのアリ・ぺブレ

材料

材料（4人分）：ウナギ1kg、油150ml、玉ネギ50g、小麦粉50g、スイートパプリカ、チリ1つ、ニンニク3～4かけ、トーストパンのスライス小1枚、アーモンド10～12個、パセリ、塩と水0.5リットル。

作り方

冷水でウナギを洗い、頭としっぽの先を切ります。再度洗い、布で乾かします。きれいになったら、約6～8cm幅に切ります。その一方ですりばちでニンニクをつぶし、油が熱したら土器に入れます。玉ネギをみじん切りにして、ニンニクを炒め始めたら、小麦粉やスイートパプリカと一緒に入れて混ぜます。水もたっぷり入れますが、沸騰を始めたらウナギも入れるので、フタはしないよう注意します。ウナギを入れた後で、お好みに合わせて塩やチリを入れます。全てを15～20分煮込み続けます。料理を終える5分前に、すりばちで予め砕いておいたアーモンドとパセリ、そしてトーストパンを入れます。