聖人の骨 “ウエソス・デ・サント”

材料

材料：マジパン用：砂糖　200g、水　100ml、アーモンドプードル　150g。卵黄菓子用：砂糖　100g、水　50ml、卵黄　4個分

作り方

マジパン：砂糖と水を混ぜたら火にかけ、濃いシロップを作る。アーモンドプードルを加え、ペースト状になるまでよく混ぜる。そのまま冷ます。卵黄菓子：砂糖と水を混ぜて火にかけ、さらにシロップを作る。卵黄のみを泡立て、攪拌しながらシロップを少しずつ加える。シロップを作った鍋に入れ、湯せんにかける。もったりするまで、よく混ぜる。沸騰するとクリームが分離してしまうので、煮立てないこと。そのまま冷ます。マジパンと卵黄菓子の用意ができたら、マジパンをこねる。グラニュー糖をまぶした台にマジパンを伸ばす。約4cm幅に細長く切り、さらに正方形に切る。正方形の生地を1枚ずつ直径1cm筒に巻き付け、両端を合わせて小さな円筒形にする。筒を抜き、乾燥させたら、卵黄菓子を詰める。