鶏肉のエビ添え

材料

材料（4人分）：500 gの若鶏肉1つ、エビ8匹、皮と種を取った完熟トマト6個、ニンジン2本、玉ネギ3個、炒ったアーモンド800 g、エシャロット3個、ハーブ1本、鶏肉スープ100 ml、オリーブオイル、ブランデー2ショット、塩とコショウ。

作り方

鶏肉をぶつ切りにし、塩とコショウで味付けをして、オリーブオイルを入れたフライパンでキツネ色になるまで炒めます。エビもソテーします。野菜を切って玉ネギ、シャロットやハーブとともに、別のフライパンで炒めます。土鍋に鶏肉とエビを平らに置き、炒めた際に使ったオリーブオイルを加えます。弱火で調理し、温まったらブランデーをかけます。数分経過してブランデーが蒸発したら、野菜全てや温めた鶏肉スープといっしょに炒めものを入れます。15分ほど沸かし続けますが、その前に刻まれた炒りアーモンド入れます。調理が終わったら、鶏肉とエビを慎重に取り外します。

盛り付け

調理によりできたソースは、こし器にかけます。取り皿の上に鶏肉とエビを置き、その上にアツアツのソースをかけます。直ちに給仕します。