トレド風ウズラの煮込み

材料

材料（4人分）：ヤマウズラ　4羽、にんじん　中4本、にんにく　4片、玉ねぎ　1個、赤ワイン (または 熟成シェリー酒“オロロソ”)　1カップ、オリーブオイル　小1カップ (100ml)、ローリエ　2枚、黒コショウ　12粒、塩　少々

作り方

ウズラの毛を抜き、内蔵を処理して洗う。火で少しあぶり、残っている羽を取り除く。タコ糸で足と手羽を固定し、内側と外側に塩をする。陶器の煮込み鍋にオリーブオイルを入れて熱したら、ウズラをキツネ色になるまでよく焼く。ウズラを別にとっておく。この間、にんにくの皮をむき、みじん切りにし、玉ねぎも同様にみじん切りにする。にんじんは洗って皮をむき、輪切りにする。ウズラを焼いた油で、すべての野菜を煮炒める。ローリエ、コショウ、赤ワイン、水カップ1を加える。ウズラを入れたら、フタをして、弱火で約2時間煮込む。水分がなくならないよう気を付ける。水分が足りない場合は、水を少量加える。火を止める少し前に、味見をして塩で味を整える。

盛り付け

鍋のまま、または大皿に盛り付けて出す。いずれの場合でも、必ず熱いうちにいただく。