タラのピルピル

材料

材料（4人分）：あまり厚くない干しダラの身4切れ、オリーブオイル250㎖、にんにく6片、赤唐辛子1個

作り方

干しダラは、途中3、4回水を交換しながら36時間水に浸して塩抜きをします。塩抜き後、ウロコと骨を取り除き、清潔なふきんでしっかり水気を取ります。にんにくを薄切りにし、浅い鍋でオイルを温めて弱火で炒めます。きつね色になり始めたら鍋から取り出しておきます。オイルを替えずに鍋にタラを入れ、弱火で10分ほど煮ます。切り身の厚さに合わせて時間を調節してください。別の小さな土鍋を火にかけ、タラを調理したオイルを少量入れます。オイルが温まったら、タラの切り身を皮を下にして並べます。土鍋を優しく揺らしながら、少しずつ残りのオイルを加えていきます。煮えたら、にんにくと輪切りにした赤唐辛子をタラに添えます。