ビスカヤ風タラ

材料

材料（4人分）：腰肉部分のタラ250g厚めに4切れ、赤玉ねぎ4つ、完熟トマト1個、チョリセロピーマン10個、パン少々、オリーブオイルとニンニク2かけ。

作り方

タラを24～36時間水につけて、8時間ごとに水を変えます。この時間が過ぎたらうろこと骨を取り除き、清潔なふきんでしっかり水気を取ります。次のステップは、ビスカヤ風ソースの作成です。ここでチョリセロピーマンを洗い、内部を抜き取り茹でます。できたら、水を切って果肉を取り出します。その一方で、みじん切りにした玉ネギとトマトを、火にかけた鍋に入れます。煮込めたら、チョリセロピーマンの果肉とパンひとかけら、そしてピーマンを茹でた時に使った水を少々追加します。15分火にかけ続けます。その後全てをマッシャーにかけ、得られたソースを土器に入れます。熱した油にニンニクを入れ、色がつき始めたら取り出し、そのかわりに10分間タラを炒めます。出来上がったらソースが温まっている土器の上にタラを置き、5分間さらに火にかけ続けます。