セビリア風鴨の煮込み
アンダルシア
アンダルシア
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材料
材料:大ぶりの鴨 1羽、生ハムの脂身 80g、にんじん 2本、ポロネギ 100g、玉ねぎ 150g、セロリ 50g、豚ラード 80g、トマト 200g、にんにく 4片、小麦粉 大さじ3、辛口白ワインまたはシェリー酒 200ml、ブイヨン 1リットル弱、ローリエ 1枚、種抜きグリーンオリーブ 200g、白コショウ、塩 各適量
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作り方
煮込み鍋を火にかけ、ラードと脂身を熱する。温まったら、洗って塩をしておいた鴨を丸ごと入れる。全体によく焼き色をつける。玉ねぎ、ポロネギ、セロリ、にんじん、にんにくの皮をむき、すべて千切りにし、鍋に投入する。トマトをすりおろし、ローリエ、ワインまたはシェリー酒、小麦粉、ブイヨンと一緒に加える。鴨が柔らかくなるまで煮込む。鴨を鍋から取り出し、ソースを濾す。
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盛り付け
鴨を4つ切りにし、大皿に盛り付ける。
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