サン・イシドロのロスキージャ

材料

材料（12人分）：小麦粉200ｇ、砂糖100ｇ、卵4個、ベーキングパウダー小さじ1/2、アニス酒40～50㎖、アニスシード小さじ1、レモンの皮、オリーブオイル

作り方

レモンの皮は洗って、よく乾かしておきます。フライパンにオイル大さじ6を入れて火にかけ、熱くなり始めたらレモンの皮を入れて弱火で10分ほど放置します。レモンの皮を取り除り出して捨てます。フライパンを火から下ろし、オイルを冷まします。別のフライパンに小さじ1のアニスシードを入れ、時々かき混ぜながら炒ってから、乳鉢で砕いて粉状にします。卵3個と砂糖をふんわりするまで撹拌し、冷ましたオイル、アニスシード、アニス酒40～50㎖、小麦粉を加えます。生地がなめらかになるまでかき混ぜます。ボウルに布巾をかけ、冷蔵庫またはごく涼しい場所で1時間生地を休ませます。生地を12等分します。生地をそれぞれ丸めてボール状にし、少し押しつぶして中央に穴を開けてお好みの形に成形します。天板にオイルを塗り、ロスキージャを一つ一つ離して置きます。残りの卵を溶いて、刷毛でロスキージャに塗ります。温めたオーブンに入れ、ドーナツに火が通り、表面がきつね色になるまで中火で焼きます。