魚のロメスコソース

材料

材料（4人分）：メルルーサ4切れ、アンコウ4切れ、シュリンプ大8尾、アカザエビ大4尾、コウイカ小4尾、ヤリイカ中1尾、チチュウカイミドリガニ500g、ヨーロッパシャコまたは甘エビ、アサリ12個、トマト2個、アーモンド12粒、にんにく8片、種を取り除いたドライピーマン（ロメスコピーマン）1個（ロメスコピーマンがない場合はニョラで代用）、バゲットパン1切れ、オリーブオイル250㎖、玉ねぎ1/2個、塩

作り方

鍋にカニ、シャコ、またはエビを入れて5分ほど炒め、取り出しておきます。同じオイルで、トマト、玉ねぎ、にんにく2片（すべてみじん切り）を10分ほど炒めます。鍋にカニとエビを入れ、1.5リットルの水を加えてさらに15分ほど茹でます。ブイヨンを漉し器で濾し、保存しておきます。ロメスコピーマン、アーモンド、にんにく6片、パンを別々に炒めます。これらを乳鉢に入れて均質なペースト状になるまですり潰し、塩で味をととのえます。大きめのフライパンにオリーブオイルを引いて火にかけます。煙が出てきたらすり鉢状のペーストを加え、スキマーを使って数秒ほど混ぜて、オイルに溶かし込みます。ブイヨン250㎖と、塩で下味をつけた下処理済みの魚（メルルーサ、アンコウ、エビ、イカ、アサリ）を手早く加えます。全体がかぶるまでブイヨンを足し、中火でさらに10分ほど煮込みます。

盛り付け

熱々を食卓に出します。