ラ・リオハ風じゃがいもの煮込み

材料

材料（4人分）：じゃがいも　1kg、ラムチョップ (お好みで)　8本、チョリソ　250g、玉ねぎ　1個、ピーマン (炒め用)　2個、 乾燥パプリカ　1～2個、にんにく　2片、オリーブオイル　適量、ローリエ　1枚、唐辛子　1本、ホットパプリカパウダー　小さじ1、イタリアンパセリ、塩　各少々

作り方

じゃがいもの皮をむいて洗う。じゃがいもに包丁の先で切り込みを入れ、両手で割りながら、ひと口大にする。こうするとデンプンが溶け出しやすくなり、ソースが濃厚でなめらかになる。ピーマンと乾燥パプリカを切る。ヘタと中の種を取り除く。煮込み鍋にオリーブオイルをひいて熱し、玉ねぎのみじん切りとにんにくを入れ、弱火で炒めながらキツネ色にする。料理にボリュームを出し、前菜を省いてこれ一品で一食にする場合、ラムチョップを加えてもよい。ラムは他の食材と一緒に煮込む。煮込み鍋にじゃがいもを投入し、底にこびりつかないように混ぜながら炒める。パプリカパウダー、ローリエを入れる。にんにく、パセリのみじん切り、塩を少々混ぜ合わせ、鍋に加える。チョリソを入れてお湯を注ぎ、じゃがいもをよく混ぜる。お湯はじゃがいもがかぶる位まで入れること。鍋を火にかけ、強火で5分間、煮立てる。煮立てたら火を弱め、約30分間じっくりと煮込む。味をみて、チョリソが入っていることを考慮しながら、塩で味を調える。チョリソの辛みが強くない、または辛口の味付けが好みの場合、ヘタと種を取り除いた唐辛子を、火を止める5分前に入れる。

盛り付け

陶器の鍋かスープチューリンでテーブルに出す。または個別のスープ皿4枚にチョリソを等分し、ラムチョップを2本ずつ入れ、じゃがいもの煮込みを盛り付ける。