リエバナ風コシード

材料

材料（8人分）：ひよこ豆 (できればリエバナ産)　1/2kg、牛スネ肉　1/2kg、バラ肉　200g、生チョリソ　2本、卵　2個、じゃがいも　2個、牛の膝の骨　1個、キャベツ　1個、 豚のもも骨 1/2本、パンの白い部分、極細ショートパスタ、コショウ、パセリ、植物油、牛乳、にんにく、塩　各適量

作り方

広口のキャセロール鍋に水を入れて熱し、スネ肉、チョリソ、バラ肉、骨類を投入する。沸騰したら、あらかじめ前の晩から水に浸しておいた、ひよこ豆を加え、すべての材料が柔らかかくなるまで煮込む。出来上がり20分前に、ちぎるように切ったじゃがいも、乱切りにしたキャベツを加える。塩で味を調えたら、煮汁を濾して別の鍋に入れ、ショートパスタを加えスープを作る。ボウルに卵を割りほぐし、にんにくとパセリのみじん切りを好みの量加える。パンを牛乳に浸し柔らかくし、水分をよく切る。卵液にこれを加え、お好みの固さになるまでよく混ぜる。この生地を少量とって丸め、たっぷりの油でキツネ色に揚げる。

盛り付け

まずスープをいただいてから、肉に野菜や揚げ団子を添えて、メインディッシュとして出す。