ラムのシチュー

材料

材料（5人分）：ラム肉（できればメリノ種）1.5㎏、ラムのレバー1個、玉ねぎ大2個、ピーマン1個、ニンニク4片、バゲットパン1切れ、ピメントン（粉末パプリカ）大さじ1（お好みで甘口または辛口）、ブイヨン500㎖（お好みで）、オリーブオイル150㎖、辛口白ワイン1カップ、タイム、オレガノ、塩

作り方

ラムの肉を一口大に切り、レバーと一緒に鍋で炒めます。これとは別にフライパンで、皮を剥いたにんにく、みじん切りにした玉ねぎ、パン、みじん切りにした赤ピーマンを炒めます。焦がさないように5～10分炒め、全体がきつね色になったら鍋に加えます。その間に乳鉢またはミキサーでレバーとニンニク2片、タイム1つまみ、オレガノ1つまみ、白ワイン、ピーマン、水を入れてすりつぶします。これを全て、残りの材料を炒めたものとラムを調理している鍋に加え、ラムがひたひたになる量の水、できればブイヨンを加えます。鍋の水分が少しずつ飛んでソースになるまで、弱火で45分ほど煮込みます。途中、塩で味をととのえます。

盛り付け

土鍋に入れて食卓に出します。