ラム肉のメネストラ

材料

材料：ラム肉のぶつ切り1/2㎏、レタス1個、新じゃが12個、キノコまたはマッシュルーム250ｇ、玉ねぎ小4個、玉ねぎ1個、アスパラガス1束、アーティチョークの花芯4個、グリーンピース小1缶、オイル100㎖、生ハムの角切り50ｇ、小麦粉大さじ2、卵1個

作り方

レタス、新じゃが、キノコ、玉ねぎ、アスパラガス、アーティチョークの花芯、グリーンピース（缶詰の場合は茹でる必要なし）を茹でます。鍋にオイルを引いてラム肉にこんがりと焼き色を付け、取り出して保存しておきます。同じオイルで生ハムをさっと炒め、やはり取り出して保存しておきます。みじん切りにした玉ねぎ1個を加えて、きつね色になるまで炒めます。小麦粉大さじ1をまぶします。全体を炒め合わせ、野菜の茹で汁を少々加えて湿らせます。野菜に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、軽く揚げます。材料をすべて合わせて火にかけ、味をなじませます。