ラコンのブロッコリー・レイブ添え

材料

材料（6人分）：ラコン (豚うで肉の塩漬け)　1本、じゃがいも　1kg、自家製チョリソ　3本、ブロッコリー・レイブ　1束、塩　少々

作り方

ラコンに焦げ目をつけ、ぬるま湯ですすぐ。１時間茹でる。フォークで刺してみて、煮え具合を見る。煮上がったら火を消し、ゆで汁に浸したまま一晩置く。翌日、煮込身を続ける。同じゆで汁でラコンを2時間煮込んだら、チョリソを投入する。ラコンの塩気が足りなかったら、塩をひとつまみ入れる。塩気が強い場合は、湯を足す。煮汁を少量取り分け、この煮汁でじゃがいも、ブロッコリー・レイブを約1時間煮る。必要であれば、調理時間を長くし、野菜をほどよい柔らかさに仕上げる。

盛り付け

熱々のラコンを、丸ごと、またはスライスして、チョリソと一緒にトレイに盛り付ける。ブロッコリー・レイブは汁気をよく切り、別のトレイの中央に盛り、その周りにじゃがいもを丸ごと並べる。ラコンを煮込んだ煮汁にショートパスタを加えてスープを作っておき、いただくのもおすすめ。