白インゲン豆のシチュー

材料

材料（4人分）：白インゲン豆1 kg、トマト1個、緑ピーマン1個、玉ネギ1個、ニンニク1かけ、パプリカパウダー小さじ1、月桂樹の葉1枚、オリーブオイル100 ml、塩。

作り方

脱穀したばかりの白インゲンを鍋に入れて、冷たい水と月桂樹の葉で覆います。柔らかくなるまで45分ほど、弱火で煮ます。味付けする方法は2つあります。1つ目は、くさび状に切った玉ネギ、緑ピーマン、ぶつ切りにしたトマト、そしてニンニクをまるごと沸騰したらすぐに入れる方法です。この場合、調理が終わる直前にパプリカと加熱していないオイルを入れます。2つめは、オリーブオイルで玉ネギ、ニンニクと細かく刻んだピーマン、ぶつ切りにしたトマト、パプリカと月桂樹の葉を炒めるというものです。調理途中に入れて、全部一緒に煮込みます。いずれの場合でも、火からシチューを離す5分前に塩をかけて、硬くならないようにします。

盛り付け

いずれの場合でも、常にアツアツの状態で出してください。備考： もっとボリュームのある料理にするなら、ウズラ肉や子羊肉のカツレツ2枚、または1人あたりソーセージやパンチェッタ1かけらを入れることができます。