ピカディージョのスープ

材料

材料（6人分）：ブイヨンの材料：鶏1/2羽、牛骨1 kg、ハムの骨2本、リーキ4本、セロリ3本、玉ネギ中1個、ジャガイモ300 g、ひよこ豆250 g、塩スープ用：米250 g、サイコロ状に切ったハム150 g、茹で卵2個、ミント1本

作り方

水3リットルを入れて鍋を火にかけ、鶏、骨、そして水に漬けておいたひよこ豆、皮をむいて切ったジャガイモ、皮をむいて半分に切った玉ネギ、スライスしたニンジンと洗ってぶつ切りにしたその他の野菜を入れます。鍋にフタをして、2～3時間ほど弱火で煮ます。その後火から下ろして鶏をスープから取り出し、骨を外し、肉をほぐして取っておきます。目の細かいふるいでスープをこして、これも取っておきます。こしたスープを入れた鍋を火にかけて、加熱したら米とハムを入れます。米がよい加減になるまで、強火で15分ほど煮ます。火から下ろしてスープ皿に入れます。

盛り付け

盛り付けは、ほぐした鶏肉、細かく刻んだゆで卵とミントの枝を入れます。