ポテトのサフラン仕立て “パパス・エン・アマリーリョ”

材料

材料：薄くスライスしたパン　1切れ、オリーブオイル　1/2カップ、ワインビネガー、刻んだにんにく　各適量、アーモンドスライス　10枚、パセリ　適量、サフラン　小さじ1/4、黒コショウ、水　カップ1、じゃがいも (皮をむいて乱切り)　中6個、塩　少々

作り方

フライパンでオリーブオイルを熱する。温まったら、パン、にんにく、アーモンドスライスをキツネ色になるまで炒める。キツネ色になったら、パセリを加える。少ししたらフライパンからパセリを取り出し、油はそのまま取っておく。残りの材料をすりつぶしペースト状にしたら、サフラン、黒コショウ、塩を加える。よく混ぜ合わせる。鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもがひたるまで水を注ぐ。用意したペーストを加え、必要に応じて、さらに塩をふる。中火で、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。