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オックステールの赤ワイン煮込み

ナバーラ特権州

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  • 材料

    材料(4人分):オックステール2kg、玉ねぎ4個、にんにく3片、じゃがいも500g、ミートストック2l、オックステールソース(盛り付け用)100g、赤ワイン2l、バター150g

  • 作り方

    玉ねぎ、にんにく、オックステール(あらかじめカットしておく)を炒め、よく焼き色をつけます。赤ワインとミートストックを加え、140〜160℃のオーブンで6〜7時間焼きます。この後、オックステールを取り出し、残りをすり潰して味を調えます。ジャガイモを茹で、バターとオックステールの煮汁と混ぜ合わせ、万能調理器で調理します。オックステールをソースで加熱します。十分に加熱されたら皿に盛り、片側にマッシュポテトをのせ、オックステールの上にソースをかけます。色が濃く艶のある仕上がりになるようにします。

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