ブルゴス風ポークビーンズ

材料

材料（6人分）：小豆500g、豚耳、豚足1/2本、スペアリブ200g、ビーフジャーキー200g、チョリソ3本、ブルゴス産ブラッドソーセージ3個、ベーコン200g、玉ねぎ中1個、にんにく1片、パプリカパウダー小さじ1杯、小麦粉大さじ1杯、ローリエ1枚、オリーブオイル大さじ3杯

作り方

豚肉と豆は別々に前日からたっぷりの冷水に浸けておきます。翌日、包丁で肉をそぎ落とし、すべてをお湯でよく洗います。鍋に豆を入れ弱火にかけ、同じ浸し水、ニンニク、ローリエ、ベーコン1枚を入れ、冷水をかけながら3回沸騰させます。それとは別に豚肉を調理し、柔らかくなったら残りのベーコンとチョリソを加えます。別の鍋でジャーキーを煮ます。肉がすべて柔らかくなったら、豆が入った鍋に煮汁ごと加えます。そのままじっくりと煮込み、ブラッドソーセージを加えます。フライパンに油をひき、みじん切りにした玉ねぎを炒め、小麦粉とパプリカパウダーを加えた後、豆の鍋に入れて混ぜ合わせます。味を調えてください。

盛り付け

豆と肉を一緒に盛りつけても、別々に2つの器に分けてもいいでしょう。お好みでパプリカパウダーやチリパウダーをひとつまみ加えてください。