マスのナバーラ風

材料

材料（4人分）：マス4匹、ハモン・セラーノまたは塩漬けハム8枚、薄く切ったジャガイモ2個分、オリーブオイル、小麦粉と塩。

作り方

マスを腹から開き、きれいに洗います。調理用の布できれいに拭いて、塩を加えます。その後それぞれのマスにハムのスライスを入れて閉じます。ハムが出たりマスが崩れたりしないように、大きな針目を入れてかがり針を使って縫うこともできます。その後小麦粉をかけ、オリーブオイルが高温になったらフライパンに入れます。弱火で炒め、中に火が通るようにします。残りのハモン・セラーノ4枚をフライパンに入れて、両面を焼いた後取り出します。ハム1枚の上にマスを1匹ずつ置きます。

盛り付け

薄く切ったジャガイモのスライスを添えます。