モルテルエロ

材料

材料（4人分）：野ウサギまたはウサギ1/2羽、雌鶏1/4羽、ヤマウズラ1羽、生ハム250g、豚レバー250g、パンチェッタ250g、パン・ド・カンパーニュ300g、オリーブオイル1.5l、水2l、パプリカ大さじ2杯、シナモン小さじ1杯、クローブパウダー小さじ1杯、キャラウェイ小さじ1灰、コショウ・塩小さじ1杯。

作り方

水と塩を入れた鍋で、きれいに洗った鶏肉をその他の肉とソーセージと一緒に3時間煮込みます。火が通ったら、鍋から鶏肉を取り出し、皮と骨を取り除きます。肉は極薄の包丁で切り、煮汁はとっておきます。大きめのフライパンに油1.5dlを入れ、パプリカを加えて数秒炒め、すぐに煮汁、スパイス類、塩大さじ2杯を加えます。沸騰したらパン・ド・カンパーニュを加え、5分ほど煮ます。切った肉を加え、焦げ付かないように混ぜながら、弱火で20分ほど煮続けます。味を調え、熱いうちにお召し上がりください。

盛り付け

深皿に盛り付けましょう。