メルルーサまたはアンコウのシードル煮

材料

材料（4人分）：メルルーサまたはアンコウ1㎏、固ゆで卵の黄身1個、レモン1/2個、玉ねぎ大1個、にんにく2片、トマトソース100㎖、魚のブイヨン100㎖、シードル100㎖、オリーブオイル、小麦粉、パセリ、塩

作り方

メルルーサを4枚におろし、4等分に切り分けておきます。レモン汁を回しかけ、数分間そのまま置いておきます。魚の切り身の水分をふき取り、下味をつけて小麦粉をまぶします。オリーブオイルを引いたフライパンでさっと両面を焼き、取り出して保存しておきます。みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒め、トマトソースを加えます。ゆで卵の黄身とパセリの葉数枚、シードル少々を乳鉢に入れてすりつぶします。乳鉢の中身、魚のブイヨン、残りのシードルを炒めソースに加えます。浅い土鍋にメルルーサを皮目を下にして並べ入れ、ソースを加えます。こびりつかないように時々鍋をかき混ぜながら、15分ほど煮込みます。

盛り付け

鍋ごと食卓に出します。