マラガテリア風コシード

材料

材料：子ヤギのモモ肉　300g、鶏　半羽、ラコン (豚うで肉の塩漬け)　300g、豚の耳　1枚、豚足　1本、豚の鼻の乱切り　1個分、セシーナ (塩漬け乾燥肉)　 250g、チョリソ、豚脂身　150g、ひよこ豆　1/2 kg、キャベツ　1/2個、じゃがいも　1/2 kg、にんにく　2片、極細ショートパスタ　100g、オリーブオイル　適量、塩　少々

作り方

鍋でたっぷりの水を沸騰させ、肉類と腸詰を投入する。15分ほど煮たら、あくを取り、ガーゼで包んだひよこ豆を加える。フタをして、弱火で4時間じっくり煮込む。別の鍋で、じゃがいもと乱切りにしたキャベツを茹でる。茹で上がる7～8分前にラコンを加える。ゆで汁をきり、少量の油で、薄切りにしたにんにく2片分を炒める。キツネ色になったら火からおろし、パプリカパウダー少々をふり、混ぜ合わせる。別の鍋で、セシーナの塊を茹でる。茹で上がったら汁をきる。肉類と豆が煮上がる10分ほど前に、セシーナを投入する。ひよこ豆は深皿、肉類と腸詰は別の大皿に盛り付ける。煮汁でスープを作る。極細ショートパスタを煮汁に加え、10分間火にかけたら、休ませる (とろみをつける)。テーブルでは、まず肉類、腸詰、セシーナを取り分ける。食べ終わったら、引き続きひよこ豆、キャベツ、じゃがいもをいただき、最後にスープを味わう。