アストルガ風マンテカーダス

材料

材料（6人分）：小麦粉250ｇ、砂糖250ｇ、バター250ｇ、卵6個、塩、粉シナモン。

作り方

バターをボウルの中に入れて柔らかくします。ポマードのようになるまで、へらを使って力強くバターをこねます。砂糖を入れて、バターと完全に混ざるまでかき混ぜ続けます。白身と黄身を分け、黄身を1つずつバターの中に入れます。全てがきちんと混ざるまで混合物をかき混ぜ続けます。卵白をツノが立つまで泡立てます。黄身とバターのクリームに白身を入れ、細心の注意を払いながら包み込むようにかき混ぜます。小麦粉をふるいにかけて空気を含ませます。雨が降るように小麦粉を少しずつ加え、弱めのミキサー、または棒を使ってかき混ぜます。粉シナモンを追加して、細心の注意を払って均等に混ぜます。紙で型を作ります。準備した生地を流し入れ天板に置き、予熱したオーブンの中段で15分ほど焼きます。（表面に砂糖の薄い層を作りたければ、オーブンに入れる前にたくさんかけましょう）