玉子入りピスト（ラタトゥイユ）ラ・マンチャ風

材料

材料（4人分）：卵6個、完熟トマト（大）4個、タマネギ（大）2個、肉厚ピーマン2個、ズッキーニ（中）2本、赤ピーマン1個、さいの目切りにした生ハム（ハモン・セラーノ）100 g（お好みで）、バージンオリーブオイル、砂糖小さじ1、塩

作り方

タマネギは皮をむき、ピーマンはへたと種を取り除き、ズッキーニは皮を全てむかずに薄く削り取ます。トマトは皮を湯むきします。これらの野菜をすべてさいの目切りにします。深めのフライパンか土鍋を火にかけます。フライパンや土鍋の底を覆う程度、油を入れます。風味を加えたい場合には、生ハムを軽く炒めてください。タマネギとピーマンを加え、穴杓子でかき混ぜながら約8分間炒めます。ズッキーニを加え、火が通ったらトマトを加えます。よく混ぜ、さらに約20分弱火で煮込みます。トマトの酸味を和らげるため砂糖少量と、お好みで塩を加え、さらに10分間煮込みます。

盛り付け

大皿に入れて周囲に目玉焼きを並べるか、土鍋に入れて上から溶き卵を入れ、オーブンで卵を半熟にします。後者の場合、ピストの上から卵をかけ数分間オーブンで焼き、白身が固まってから食卓に出します。