ラ・マンチャ風モヘテ

材料

材料（6人分）：赤ピーマン1 kg、新玉ネギ1 kg、ニンニク3かけ、レモン1個、オリーブオイル半カップ、酢大さじ2杯、黒オリーブの実50 g、クミン小さじ1杯、パセリ、塩。

作り方

ピーマンを洗って皮をむいてから半分に切り、果肉と種を取り除きます。まるごと玉ネギと同様に別々に包んで、皮をむいたニンニクはアルミホイルに巻いて、180ºCに予熱したオーブンに入れます。10分後にニンニクを、30分後にピーマンを、そして45分後に玉ネギを取り出します。玉ネギの皮をむいて、ピーマンと同じく薄く縦長に切り、全てを土器の中に入れます。すり鉢の中に塩、ニンニクとクミンを入れてすりつぶし、オリーブオイルを入れます。すりつぶし続けながら酢とレモン汁を入れます。全部すりつぶし終わったらふるいにかけます。ピーマンと玉ネギの上にソースをかけて全部的によく混ぜ、黒オリーブの実で飾り、細かく刻んだパセリを散らします。