マヨルカ風トルテル

材料

材料（4人分）：砂糖500 g、砂糖150 g、パンまたはエンサイマーダ（マヨルカ風のパン）の生地150 g、水250 ml、オリーブオイル200 ml、卵3個、マジパン200 g、ラード50 g、塩

作り方

パン生地を容器に入れて、少しずつ水を入れます。卵を1つずつ入れて、全体がしっかりと混ざったら小麦粉、砂糖と塩を入れ、生地を作ります。弾力性が出るまでこね続け、オリーブオイルを塗り、亜麻布をかぶせて休ませます。4時間経過したら生地を作業台に移して少しこね、時々叩きつけます。トルテルを好きなサイズに切ります。延ばしてラードを加えます。生地を並べて置き、片方にマジパンを置き、トルテルのサイズに応じて同じ長さと厚さになる円錐形を作ります。マジパンの上で生地を引き延ばします。その後、ドーナツ形になるように端を合わせ、オーブンプレートの上に置きます。同じぐらいの間隔で3つほど切り口を入れて、マジパンが見えるようにします。空気が入らないように亜麻布で包んで膨らませます。予熱したオーブンに入れて40分ほど焼きます。