マグロのラード仕立て

材料

材料（4人分）：マグロ500g、新鮮なベーコン100g、皮をむいたニンニク6かけ、白ワイン500ml、オリーブオイル100ml、黒コショウ6粒と塩。

作り方

マグロを洗い皮をむいた後、冷水に30分漬けます。すり鉢にコショウとニンニクを入れつぶします。マグロのラード仕立てを始めるには、まず適切な道具で穴をあけて、ベーコンとすり鉢の内容物を挿入してゆきます。次にマグロをオリーブオイルでソテーして、白ワインと塩を少々足します。蓋をして20～30分煮ます。

盛り付け

温かいまま、または冷やし、スライスして煮汁をかけサーブします。