クスクス

材料

材料（6人分）：デュラムセモリナ粒　250g、バター　50g、鶏　1羽、牛肉　400g、トマト　2個、にんじん　2本、ズッキーニ　3本、ひよこ豆　100g、ピーマン　適量、塩・コショウ　少々、玉ねぎ　1個、クミン　少々、アーティチョーク　2個、いんげん　200g、アザミ　200g

作り方

牛肉と鶏を洗ってぶつ切りにし、大きな煮込み鍋に入れる。肉がかぶるまで水を入れ、煮立てる。煮立ったら、塩を適量加え、ぶつ切りにしたすべての野菜、トマト、いんげん、ピーマン、クミン、コショウ少々を順に入れていく。中火でそのまま2時間煮込む。その間、セモリナ粒を皿に入れ、水を注ぐ。煮込み鍋に浅型ざるを載せる。この時、ざるが煮汁や具材に触れないようにすること。ざるにセモリナ粒を入れ、蒸し煮にする。15分経ったらクスクスを皿に移し、少量の水をかけ、再びざるに入れる。15分経過したら、煮込みと一緒にいただく。