クレソンのポタージュ

材料

材料（4人分）：クレソン500 g、ぶつ切りのジャガイモ1 kg、白インゲン豆250 g、塩漬け豚肉250 g、刻みトマト1個、みじん切り玉ネギ1個、ニンニク3かけ、緑ピーマン1個、サフラン数本、オリーブオイル50 ml、水1リットル、塩。

作り方

前日のうちに豆と豚肉を別々に水に漬けておきます。白インゲン豆を水の入った鍋に入れて、沸騰したら水をコップ半分入れて沸騰を止めます。再度沸騰させ、洗って細かく刻んだクレソンと肉を追加します。煮込みの途中で、ぶつ切りのジャガイモ、玉ネギ、トマト、細かく刻んだピーマン、つぶしたニンニク、サフランとオリーブオイルを入れます。材料が全てきちんと煮えるまで、調理を続けます。