カツオの野菜炒め添え

材料

材料（6人分）：カツオ1.2㎏、完熟トマト1.5㎏、玉ねぎ大2個、青ピーマン4個、オリーブオイル、小麦粉、塩、砂糖（お好みで）

作り方

フライを作るには、玉ねぎをサイコロ状に刻み、オリーブオイルとともに鍋に入れます。小片に切ったピーマンを、玉ねぎがきつね色に色づく前にフライパンに加えます。皮をむき、刻んで種を取ったトマトも、同様に加えます。そのままごく弱火で30分ほど炒め煮しまます。炒めたソースを味見して、酸味が強いようなら砂糖を少し足します。カツオは3センチほどの厚さの輪切りにします。皮と骨を取り除き、冷たい流水で水洗いします。洗い終わったら、清潔な布で水分を拭きとります。次に、カツオに塩をふり、小麦粉をまぶします。よく振って余分な粉を落としておきます。オイルを敷いたフライパンで魚の両面にさっと焼き目をつけ、炒めた野菜に加えます。さらに5分、加熱します。

盛り付け

カツオは食前に数分ほど寝かせたほうがよいでしょう。熱々でなく、適度に温かい状態で食卓に出します。