カタルーニャ風魚介のシチュー

材料

材料（4人分）：イカリング15個、アンコウ4切れ、ハタやスズキなど4切れ、メルルーサ4切れ、クルマエビまたはシュリンプ4尾、アカザエビ4尾、ムール貝24個、玉ねぎ大1個、完熟トマト大3個、ローリエ1枚、辛口シェリー酒100㎖、コニャックまたはラム酒40～50㎖、オイル200㎖、にんにく2片、サフラン1つまみ、 皮なしローストアーモンド6個、マリービスケット2枚、レモン1個、三角形に切って揚げたクルトンパン8個、パセリ、こしょう

作り方

輪切りにしたイカをフライパンで炒め、きつね色になり始めたら玉ねぎのみじん切りを加えます。玉ねぎがきつね色になったら、種を取り除きみじん切りにしたトマトを加えて強火で炒め、シェリー酒とコニャックを回しかけて水分を飛ばします。炒めたソースを鍋に入れます。フライパンに残りのオイルを熱し、あらかじめ塩と少々のこしょうで味付けした魚介類を入れて強火で炒めます。ムール貝は少量の水で茹で、殻が開いて身を取り外せる状態にしておきます。フライパンの中身とムール貝を、なるべく重ならないようにして鍋に入れます。少量のブイヨンか水、そして残っている場合にはフライパンのトマトソースを加えて沸騰させ、魚介類を入れた鍋に加えます。ソースは、料理の具全体がかぶらない程度の少な目にします。全体を15分ほど、炒め煮します。小さな乳鉢でサフラン、皮をむいたニンニク、パセリの葉数枚、アーモンド、ビスケットを砕きます。これらを全てすりつぶし、鍋のソースを少々足して溶きます。なめらかなペースト状になったら、すぐに魚介類の上に回しかけます。中火で温めたオーブンに鍋を入れ、煮込みを完了させます。

盛り付け

食卓に出す前にローリエを取り除き、レモン汁をたらしてパセリのみじん切りをちらし、揚げパンのクルトンを添えます。