カラオーラ産アーティチョークの煮込み

材料

材料（6人分）：アーティチョーク3ダース、イベリコ生ハム300g、小麦粉大さじ1、にんにく4片、玉ねぎ1個、オリーブオイル、塩。

作り方

アーティチョークの下処理として、薄緑色の葉が現れるまで硬い葉を取り除いていきます。上の部分を切り落とした後、半分に切ります。冷水を張ったボウルに入れたら、そこに小麦粉少々を溶かし、レモン汁を数滴たらします。鍋にたっぷりの水、塩少々、オリーブオイル大さじ2を入れて火にかけます。沸騰し始めたら、アーティチョークを少しずつ、沸騰を中断させないように入れていきます。適切な柔らかさになるまで火を通してから、浅い鍋に並べます。ここでは、ソースを作るためにゆで汁を少し残しておく必要があります。玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、少量のオリーブオイルを引いたフライパンで全体を炒めます。生ハムは角切りにして、先ほどのタマネギとにんにくの炒め物に焼き色がつく前に加えます。次に、大さじ1杯の小麦粉を入れて焦げ目をつけます。先ほどのゆで汁を少し加え、塩気を確認します。軽めのソースができるまで木べらで全体をかき混ぜます。全量をアーティチョークにかけて、弱火で約8分間煮込みます。