カネロニ

材料

材料（4人分）：カネロニ用パスタ12枚、チキンレバー4個、羊の脳みそ2個、生ハム50ｇ、豚のヒレ肉200ｇ、小麦粉大さじ2、ナツメグ1つまみ、牛乳2ℓ、バター100ｇ、すりおろしたチーズ100ｇ、古くなったワイン150㎖、玉ねぎ1/2個

作り方

たっぷりの水を沸騰させて塩を入れ、パスタを20分間茹でます。冷水で冷やし、布の上に広げます。生ハムとヒレ肉を切り、バターを引いたフライパンで炒め、みじん切りにした玉ねぎ、レバー、脳みそ、ワイン、パン粉、塩、こしょうを加えます。全体が柔らかく煮え味をととのえたら、肉挽き機にかけて非常に滑らかな生地にします。トレイの上に広げて休ませます。ベシャメルソースを作るには、火にかけたた鍋にバターを入れ、小麦粉を少し加えてかき混ぜながら牛乳を加え、かき混ぜ続けます。全体がもったりしたら、塩とこしょうを加えて休ませます。各パスタの上にフィリングを大さじ1置き、パスタでくるんでソースで覆い、チーズをまぶしてオーブンで焦げ目をつけます。