カナリア風プッチェーロ

材料

材料（4人分）：牛肉1kg、鶏肉1/4羽、牛骨1本、ベーコン125g、チョリソ125g、ひよこ豆250g、皮をむいた玉ねぎ1個、トマト2個、キャベツ250g、かぼちゃ200g、皮をむいたさつま芋2個、ジャガイモ中サイズ6個、にんじん2本、インゲン豆150g、ズッキーニ小2本、ニンニク2片、オリーブオイル大さじ2、水3ℓ、パプリカパウダー大さじ1杯、サフラン数本、黒コショウ・塩小さじ1杯。

作り方

ひよこ豆は前日の夜から水に浸しておきます。トマト、キャベツ、ズッキーニ、かぼちゃは角切りにし、にんじんはそぎ切りにします。鍋に3ℓの水を入れて加熱し、沸騰したらひよこ豆、肉、骨、トマト、玉ねぎ、塩を入れます。そのまま1時間加熱します。その後、煮汁を濾して、ひよこ豆と肉を置いておきます。にんにく、こしょう、パプリカを乳鉢と乳棒でつぶし、オイルを加えます。野菜はチョリソ、ベーコン、先ほどすりつぶした具材とともに煮汁で20分ほど煮込みます。サツマイモ、ジャガイモ、サフランを加え、さらに30分ほど煮込みます。

盛り付け

具材を器に盛り、それぞれの好みに合わせてオイルとビネガーを添えます。