ハトのクルミ添え

材料

材料（4人分）：ハト4羽、細かく砕いたクルミ100g、マッシュルーム100 g、小玉ネギ1個、ニンニク3かけ、古いパン3枚、ラード50 g、オリーブオイル50 ml、鶏肉または野菜のスープ300 ml、ブランデー1かけ、サフラン、パセリ、塩とコショウ。

作り方

ハトの内臓と羽根を取り洗います。乾かして塩とコショウをかけます。玉ネギとニンニクを細かく刻み、マッシュルームを洗ってから4つに切ります。オリーブオイルとラードを半分入れて、鍋を火にかけます。加熱したらハト肉を入れてキツネ色になるまで炒め、その後玉ネギ、ニンニク半分とマッシュルームを入れて、数分間炒めます。小麦粉をまぶしてブランデーでフランベし、スープを加えて15分ほど煮込みます。これとは別に、細かく刻んだニンニク半分とにパンのスライスを炒めて、全部をサフランとともにスリ鉢に入れます。ハトを押しつぶしたものを加え、鍋をオーブンに入れ、さらに弱火で5分間調理します。